Ensalada de pasta con verduras y salsa de berenjenas thermomix

Precaliente el horno a 200°C. Engrase una bandeja de horno con aceite y reserve. Exprima jugo al limón. Cocine el brócoli al dente. Prepare el jojoto según las instrucciones del envase. Corte los tomates cherry en mitades. Sofría la cebolla hasta que quede café.

Lave la berenjena y córtela por la mitad en sentido longitudinal. Haga un pequeño orificio en la mitad e introduzca el diente de ajo. Coloque las dos mitades de berenjena en la bandeja preparada.

Hornee durante 15 mins a 200°C, delas vuelta y hornee 15 mins más. Retire del horno, cubra la berenjena con papel aluminio para que sude y déjela enfriar durante 30 mins.

Mientras tanto, ponga en el vaso 1200 ml de agua y programe 10 min/100°C/vel 1.

Añada la pasta y la sal. Sitúe el recipiente Varoma (sin la tapa) en su posición para evitar que al hervir el agua rebose por la abertura y programe el tiempo que indique el paquete/100°C/giro/vel 1. Escurra la pasta en el recipiente Varoma colocado sobre un bol y reserve el líquido de cocción. Refresque la pasta bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y vierta en una ensaladera.

Con una cuchara, retire la pulpa de las dos mitades de la berenjena y el ajo asado y reserve.

Ponga en el vaso la pulpa de berenjena y el ajo asado, el aceite, la albahaca, el jugo de limón exprimido, el comino, 100 ml del líquido de cocción y la sal y triture 30 seg/vel 5. C on la espátula, baje los ingredientes hacia las cuchillas y triture 1 min/vel 10. Vierta en un bol y reserve para servir.

Ponga en la ensaladera los tomates cherry partidos en mitades, los ramilletes de brócoli, el jojoto, la cebolla frita y el queso parmesano.

Sirva acompañado de la salsa de berenjenas.