Tortilla de ejotes y zanahoria

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la zanahoria en cubos; batir los huevos.

En una olla a fuego medio, cocer los ejotes. Retirarlos y disponerlos en un bol junto a las zanahorias en cubos, los cebollines y los huevos previamente batidos. Sazonar con sal y pimienta, mezclar bien y reservar.

En un sartén calentar el resto de aceite, vaciar la mezcla en el sartén, y cocer por 5 minutos aprox. o hasta que se desprenda sola. Tapar el sartén con un plato y cuidadosamente voltear el sartén para volcar la preparación en el plato, y enseguida traspasar nuevamente al sartén, dejándola cocer por el otro lado durante 3 minutos aprox. hasta que quede consistente.

Una vez lista, servir acompañada de ensalada de lechuga y tomate y aliñar a gusto con sal, aceite y limón.