Lentejas con calabaza

Lentejas con calabaza
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Fondo
184 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

3/4 taza(s) Lentejas
1/2 cda(s) Pimentón
1/2 cda(s) Orégano seco
1/4 un Cebolla
1/2 diente(s) Ajo
1/4 un Pimiento rojo
1/2 taza(s) Espinaca
1/2 un Zanahoria
1/4 taza(s) Arroz
1 un Hoja laurel
1 taza(s) Calabaza
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
2 cda(s) Aceite oliva
Preparación
1
Remojar las lentejas del día anterior.
2
Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla grande con 2 litros agua limpia por cada 1,5 taza de lentejas, sal y las hojas de laurel. Cocinarlas por 35 mins aprox. o hasta que estén cocidas (blandas).
3
En un sartén caliente con aceite de oliva hacer un sofrito con la cebolla picada en cubos pequeños, zanahoria rallada, pimentón picado en cubos y ajo. Condimentar con sal, pimienta, orégano y pimentón.
4
Una vez esté cocido y levemente dorado, verter sobre a las lentejas y dejar cocinar algunos minutos.
5
Agregar el calabaza cortado en cubos a las lentejas y cocinar por 10 mins.
6
Añadir el arroz y dejar que este se cocine por completo.
7
Cuando esté cocido, agregar la espinaca, apagar el fuego, rectificar sal y pimienta y servir.
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