Rabillo de cadera con puré de batata thai

Rabillo de cadera con puré de batata thai
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Fondo
1126 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

600 gr Vacuno (rabillo de cadera)
500 gr Batata
3/4 taza(s) Leche de coco
1/2 cdta(s) Cardamomo
1/8 un Jengibre
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
1/2 un Papel aluminio
Preparación
1
Para la carne: la rabillo de cadera es un corte de mucho sabor, su grasa es una mantequilla cuando queda bien asada. Recomiendo el termino medio (50-55ºC temperatura interior).
2
Lo primero es trinchar la grasa con cortes superficiales en forma de reticulado y salar unos 10 minutos antes.
3
Llevar a la parrilla y asar por 1 hora 30 minutos a fuego medio-suave 120ºC, esto es que tu mano aguante 7 a 8 segundo a la altura donde estara la carne. Recomendamos ir dando vueltas cada 10 minutos por el lado de la carne y cada 15 minutos por el lado de la grasa.
4
Para el puré: envolver cada papa batata el papel aluminio y llevar a las brasas por 1 hora o hasta que esten blandas.
5
Retirar el papel de aluminio y su piel, llevar toda la pulpa a una olla y moler, agregar leche de coco, el cardamomo y del jengibre recien rallado tomaremos solo el jugo, esto lo haremos apretando la ralladura con nuestra mano. Al extraer el jugo aparecerá todo el sabor y aroma del jengibre, pero no dejará un picor.
6
Celsor Campos. Adaptada.
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