Ensalada de pasta, huevo a la copa y pistachos

Ensalada de pasta, huevo a la copa y pistachos

Fondo
239 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

100 gr Pasta (espagueti)
1 un Zanahoria
1/4 un Calabacín
1 un Cebollín
50 gr Queso fresco
1 taza(s) Pistacho
2 un Huevo
1/2 taza(s) Espinaca
1/2 taza(s) Rúcula
1 cda(s) Cebollín
2 cda(s) Salsa de soya
1 un Limón
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
2 cda(s) Aceite oliva
Preparación
1
Hierve agua en una olla grande. Por mientras, pela la zanahoria con un pelador y continúa pelando dejando caer láminas delgadas sobre un bol. Corta el cebollín en rodajas diagonales. Corta el calabacín en rodajas delgadas y luego éstas en tiritas. Deja todo a mano.
2
Cuece los tallarines hasta que estén al dente, un minuto menos que lo que dice el paquete. Cuélalos, devuélvelos a la olla y echa un poco de aceite de oliva para que no se peguen.
3
Calienta un sartén grande (o un wok idealmente) con un poco de aceite y dora por un par de minutos el cebollín. Luego agrega unos chorros de salsa de soya. Deja calentar por un minuto más, baja el fuego y agrega los tallarines en 2 ó 3 tandas, incorporando bien con la mezcla entre cada una. Una vez bien mezclado todo apaga el fuego y traspasa a un bol o plato grande para que se enfríe.
4
Por mientras corta el queso fresco en dados. Luego pela los pistachos y sobre una tabla pícalos, agrupándolos con una mano y con un cuchillo grande en la otra. Pica también un poco de cebollín.
5
Haz los huevos a la copa. Mientras se cuecen arma cada bol: una base de hojas verdes, las láminas de zanahoria y las tiras de calabacín. Luego los tallarines… una forma bonita es enrollarlos de a poco primero con un tenedor e ir poniéndolos como ovillos. Termina con el queso fresco, el huevo, pistachos, cebollín y unas gotas de limón.
6
Pon la botella de soya en la mesa.
7
Sansabor. Adaptada.
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