Pastel de papa vegetariano

Remojar las lentejas del día anterior.

Cocinar las lentejas: ponerlas en una olla, cubrir con agua, llevar a ebullición y cocinar por 15 - 20 minutos aproximadamente. Revolver de vez en cuando. Escurrir y reservar.

Prepare sus ingredientes: cortar la cebolla de forma irregular; pelar las papas y cortarlas en cuartos; machacar el ajo; cortar el zapallo italiano, la betarraga pelada y cruda y la zanahoria en cubos; rallar queso mozzarella; preparar el caldo según las instrucciones del envase.

Calentar el aceite en una olla grande. Dorar la cebolla a fuego lento hasta que esté suave. Agregar el ajo, romero y la mitad del tomillo. Seguir cocinando. Sumar las zanahorias, betarragas, zapallo italianos y 2 cucharadas de caldo de verdura (por cada 1 cebolla). Tapar y cocinar por unos 10 minutos. Añadir el concentrado de tomate, revolver y verter el resto del caldo junto con el resto del tomillo y la salsa inglesa. Una vez que hierva, agregar las lentejas y el laurel. Salpimentar. Tapar y cocinar a fuego bajo por 40 minutos. Una vez listo, retirar las hojas de laurel y los dientes de ajo.

Mientras se cocina la mezcla, en otra olla hervir en agua con sal las papas por 15 minutos. Derretir la mantequilla. Aplastar las papas junto con la leche y la mantequilla.

Precalentar el horno a 180°C. Poner la mezcla de verduras con lentejas en la base de una fuente honda y encima esparcir el puré de papas. Cubrir con el queso mozzarella previamente rallado y cocinar 20 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

*La receta original usa ghee en vez de mantequilla