Quínoa con chucrut, hummus y pino de berenjenas

Para que la quínoa quede perfecta: lavar bien la quínoa en un colador finito hasta que no salga espuma, poner en una ollita 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, dejar que hierva y dejar a fuego bajo, ojalá con tostador, por 15 mins y listo, queda perfecta y al dente. Agregar sal a gusto.

Para hacer hummus: procesar los garbanzos con el tahini, el jugo de limón, el aceite de oliva y sal. Se procesa todo hasta obtener una pasta suave, agregar más o menos agua dependiendo de la textura que prefieras y listo!

Para el pino: picar en cubitos chicos las berenjenas, cebollas y pimentones, calentar el resto del aceite en un sartén y agregar primero las berenjenas, dejar que se doren, destapar y agregar las cebollas hasta que se doren y los pimentones. Condimentar con merkén, comino, el resto de sal y pimienta e ir revolviendo hasta que los pimentones estén al dente, cortar el fuego y dejar enfriar.

Servir en un plato la quínoa, chucrut, pino de berenjenas y hummus.