Cous cous con verduras asadas y garbanzos
Fondo
610 kcal/p
Dificultad
Ingredientes
| 1/2 un | Pimiento rojo |
| 1 un | Zanahoria |
| 1/2 un | Cebolla morada |
| 1/2 un | Calabacín |
| 2 cda(s) | Aceite oliva |
| 1/4 un | Limón |
| 1 diente(s) | Ajo |
| 1/2 cdta(s) | Comino |
| 1/2 cda(s) | Cilantro |
| 1/4 cdta(s) | Canela molida |
| 1/4 cdta(s) | Sal |
| 3/4 taza(s) | Cous cous |
| 1/2 un | Caldo (verdura) |
| 1/4 cdta(s) | Cúrcuma |
| 1/4 taza(s) | Pasas |
| 200 gr | Garbanzos |
| 1/4 taza(s) | Almendras |
| 1 cda(s) | Menta |
Preparación
1
En una olla a presión colocar los garbanzos con agua hasta cubrirlos y cocinar aprox 50-60 mins. Mientras tanto, precaliente el horno a 240°C.
2
Poner en la lata del horno aceite. Colocar el pimiento y la cebolla cortados en cubos, las zanahorias cortadas en bastones y el calabacín cortado en rodajas.
3
Rociar con 1/4 del aceite de oliva, sazonar con sal y mezclar uniformemente. Asar en el horno precalentado 15 mins hasta que esté tierno, revolviendo las verduras a los 7 mins.
4
Mientras las verduras se asan, en un tazón pequeño batir juntos el resto del aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, cilantro, canela y sazonar con sal. Reservar.
5
Llevar el caldo de pollo, sal y la cúrcuma a ebullición. Colocar el cous cous y las pasas en una fuente grande, verter caldo de pollo caliente sobre el cuscús y revolver, cubrir el tazón con una envoltura de plástico y dejar reposar 5 mins.
6
Agregar las verduras asadas, garbanzos, almendras y la mezcla de limón al cous cous y mezcle, mientras se condimenta con un poco más de sal al gusto como se desee. Servir caliente.
7
Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
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