Carpaccio de betarragas y naranjas

Prepare sus ingredientes: cocinar las betarragas; lavar, pelar y cortar en gajos la naranja; desmenuzar el queso feta; lavar la menta.

Para cocer las betarragas, ponerlas lavadas y con cáscara en una olla con sal a gusto y cubrir con agua fría. Poner la olla a fuego alto y hervir. Una vez que hirvieron, bajar el fuego a medio y dejar cocer por 45 a 60 minutos. Una vez listas retirar del fuego y poner en agua fría.

Una vez frías, pelar y cortar las betarragas en láminas utilizando una mandolina.

Para la vinagreta, en un bol mezclar el aceto, el aceite de oliva y el azúcar. Revolver con un batidor de alambre hastta que el azúcar se disuelva y añadir el estragón. Condimentar con sal y pimienta y reservar.

En un plato extendido, poner las betarragas y las naranjas, aderezar con la vinagreta y espolvorear el quso feta y las hojas de menta.

Salpimentar a gusto y servir.