Lasaña de verduras,

Prende el horno y déjalo calentar a temperatura alta (250ºC). Retira la rejilla del horno y déjala a mano.

Lava bien los tomates y córtalos en cuartos. Usando una cuchara chica, deshazte de las partes con pepitas. pica la cebolla en cubitos.

Calienta a fuego alto una olla mediana con un chorro de aceite de oliva. Saltea la cebolla con unas pizcas de sal y pimienta, hasta que esté blanda. Luego agrega los tomates, incorpora bien con la cebolla y el aceite, baja el fuego y tapa la olla.

Deja cocinar así, revisando de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos y fáciles de triturar con la cuchara de palo. Cuando lo estén, destapa la olla, agrega el vinagre balsámico, la salsa inglesa, el azúcar y ¾ de la albahaca picada. Ajusta la sal y sigue cocinando, ahora sin tapar la olla. Revuelve de vez en cuando, siempre triturando los tomates.

Si sientes que la salsa está un poco seca, echa unos chorritos de agua hirviendo. Si por el contrario sientes que está con mucha agua, sube un poco el fuego. Debiera estar lista alrededor de 25 a 30 minutos desde que empezaste con la cocción. Licúa la mitad de la salsa con la minipimer o en la exprimidor y devuélvela a la olla.

Por mientras prepara las verduras. Con una buena mandolina corta las berenjenas a lo largo en láminas delgadas. Ponlas a remojar en un bol con agua y 1 cucharada sopera de sal (por cada berenjena), poniéndoles un peso encima de modo que queden sumergidas.

Sigue con la mandolina: corta del mismo modo los calabazas italianos. Extiende papel aluminio sobre la rejilla del horno y sobre éste, extiende las láminas de calabacín una al lado de la otra. Hornea por alrededor de 15 minutos. Esto es para secarlas y así evitar que boten mucha agua una vez dentro de la lasaña.

Por mientras continua cortando en láminas la zanahoria y el calabaza. Corta el pimentón en tiras, ralla el queso de cabra con la parte gruesa del rallador y deja todo a mano.

Cuando se cumpla el tiempo del calabacín, traspasa las láminas a un plato. Bota el agua de las berenjenas, sécalas con un paño y repite el mismo procedimiento de secado en el horno.

Teniendo listas las verduras y la salsa, es hora de armar. Toma una asadera o fuente para horno grande, de unos 30×40 cm, y reparte 2 cucharones de salsa en el fondo.

Reparte de forma pareja la mitad de las láminas de calabacín y cúbrelas con las láminas de zanahoria. Echa unas pizcas de sal, reparte arriba otros 2 cucharones de salsa y esparce encima la mitad del queso rallado.

Luego cubre el queso con las láminas de calabaza y después, con el dorso de una cuchara, reparte la mitad de la ricotta. Esparce encima la mitad de las tiras de pimentón, unas pizcas de sal y cubre todo con 2 cucharones de salsa.

Sigue con el resto del calabacín y arriba las láminas de berenjena. Cubre todo con el resto de salsa y luego con el resto del queso. Después reparte el resto de la ricotta en diferentes pompones.

En un bol pequeño bate el huevo con la leche y unas pizcas de sal y pimienta. Reparte la mezcla arriba de todo y termina con unos chorritos de aceite de oliva.

Cubre la fuente con papel aluminio y hornea por 30 minutos. Luego saca el papel aluminio y hornea por 15 minutos más o hasta que se dore por arriba. Deja reposar por 5 minutos antes de servir.