Gratinado de cebolletas y espárragos con veloute

Limpia los espárragos y retira la parte inferior del tallo. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Coloca la tapa y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dejarlos al dente. Escúrrelos y resérvalos.

Limpia las cebollas chinas, retira los tallos y córtalas por la mitad a lo largo. Cocinar a fuego suave en una plancha con un chorrito de aceite. Sazona. Retíralas a un plato y resérvalas.

Coloca las rebanadas de pan sobre una bandeja y hornéalas a 220°C hasta que se tuesten por los dos lados. Resérvalas.

Para hacer la velouté, pica finamente los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite. Añade los pimientos del piquillo finamente picados. Agrega la harina y rehógala bien. Incorpora la salsa de tomate y mezcla. Vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Cocina los ingredientes a fuego suave hasta que espese. Pon a punto de sal y reserva.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y pon, encima de cada una, 4 espárragos y 2 mitades de ceballa china. Tapa con la velouté, espolvorea con perejil picado y gratínalas hasta que se doren. Sirve las tostadas y decora con unas hojas de perejil.