Albóndigas en salsa de manzana y arroz integral

Para la salsa, pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y añádelas a la cazuela junto con la vainilla. Rehoga un poco. Agrega 1 cucharada de harina (por cada 3 manzanas), rehógala y vierte el caldo de pollo. Sazona. Cocina a fuego suave durante 15- 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvala en una cazuela.

Para hacer las albóndigas, remoja la miga de pan en leche y escúrrela. Colócala en un bol, añade la carne picada, los huevos, una pizca de sal, una pizca de pimienta y un poco de menta picada. Mezcla bien y forma las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Pásalas a la salsa y dales un breve hervor. Espolvorea con perejil picado.

Para la guarnición, rehoga el arroz en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el agua (lo que indique el paquete), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos. Sirve las albóndigas y acompáñalas con el arroz.