Curry de papas

Cortar finamente la cebolla y picar el ajo. Pelar el kión y picar finamente

A continuación, cortar el auyama y el pimentón en cubitos. Cortar en mitad los tomates cherry. Pelar las papas y cortar en cubos del mismo tamaño.

Caliente el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Saltear la cebolla, el ajo y el kión por aprox. 1-2 min

A continuación, agregar las papas en cubos, el auyama y pimiento rojo. Agregar la pasta de tomate, el curry en polvo y la pasta de curry. Sazonar con sal y pimienta. Continuar salteando por 3-5 min adicionales.

Agregue la leche de coco al sartén y revuelva bien. Llevar a ebullición, luego reducir el calor y dejar cocer a fuego lento durante aprox. 10-15 min. Pique la menta y la albahaca

Mientras cocine las arvejas

Agregue las castañas, tomates cherry, y arvejas al sartén. Revuelva bien. Agregar el jugo del limón. Agregar lentamente la menta y la albahaca

Para el arroz: Poner a hervir 2 tazas de agua por cada taza de arroz. En una olla con aceite, poner el arroz y revolver unos mins. Una vez hervida el agua ponerla en la olla con el arroz y agregar sal a gusto. Tapar y dejar a fuego bajo, sobre un tostador, por 15-20 mins. Una vez listo retirar del fuego

Servir acompañado del arroz.