Risotto de alcachofas

Risotto de alcachofas
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Fondo
349 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

1/2 taza(s) Arroz arbóreo
2 cda(s) Aceite oliva
3/4 cda(s) Mantequilla
1/2 un Cebolla
2 un Alcachofa
1/2 taza(s) Vino blanco tetra
1.5 taza(s) Caldo (verdura)
1 cda(s) Queso parm rallado
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
Preparación
1
Prepare sus ingredientes: cocer las alcachofas (colocar en olla y cubrirlas de agua hirviendo con 1 cdta de sal, y la cáscara de 1 limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas). Mientras tanto, corte la cebolla en cubos pequeños, y reserve en un pocillo. Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quite la carne de las hojas y limpie el corazón, para luego cortarlo en pequeños trozos. Prepare el caldo de verduras disolviendo la caluga en agua caliente, según instrucciones del envase.
2
Colocar una olla a fuego alto, añadir el aceite y la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Remover hasta que esté translúcida. Incorporar el arroz, y remover hasta que esté traslúcido. Añadir carne de alcachofas y el vino, removiendo hasta que se evapore el alcohol
3
Añadir de a poco de caldo caliente, removiendo hasta que el arroz absorba el caldo. Repita este paso hasta que vaya adquiriendo un aspecto cremoso.
4
Finalmente, incorporar los corazones de alcachofas, lo que quede de caldo y seguir removiendo. Antes de servir espolvorear queso parmesano rallado
5
Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
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