Chambarete al jugo con papas con mote de trigo
17 INGREDIENTES •
9 PASOS
• 2 HORAS 55 MINUTOS
Cocción
2 hr 30 min.
Preparación
25 min.
Dificultad
Intermedia
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Ingredientes
17 ingredientes
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- 2 un Vacuno (chambarete)
- 1 poco Apio
- 1/2 taza(s) Salsa de tomate
- 1/2 un Caldo (gallina)
- 1/2 un Limón
- 0.38 taza(s) Vino blanco
- 1/2 cda(s) Mantequilla
- 1 cda(s) Harina (sin polvos)
- 1 pizca Romero
- 1/2 un Tomate
- 3/4 taza(s) Mote seco
- 250 gr Papa
- 1/4 un Cebolla
- 1.5 taza(s) Leche semidescremada
- 1/2 cdta(s) Merkén
- 1/4 cdta(s) Sal gruesa
- 2 cda(s) Aceite
Instrucciones
9 pasos
- 1Para el chambarete: picar muy fino el apio y dejar en una olla con la mitad del aceite y la mantequilla. Freír por 3 minutos. Espolvorear los chambaretes con harina y colocar en la olla. Freír hasta que estén sellados, es decir, dorados por fuera.
- 2Añadir el ajo aplastado, la salsa de tomate y el caldo de pollo previamente disuelto según instrucciones del envase, el vino blanco y el tomate picado. Añadir sal y pimienta a gusto. Tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media. Voltear la carne cada 15 mins.
- 3Para las papas con mote de trigo: lavar el mote de trigo y dejar remojar por media hora en 3 tazas agua fría por cada 1,5 tazas de mote de trigo. Dejar escurrir.
- 4Pelar y lavar las papas. Partir en cuatro y poner a cocer en agua caliente con sal durante 10 minutos. Sacar del agua y colar.
- 5Freír la cebolla en una olla con el resto de aceite. Agregar las papas ya cocidas. Vaciar el mote de trigo lavado a las papas y la cebolla, agregar la leche y dejar a fuego lento con la olla a medio tapar hasta que el trigo esté cocido y la mezcla esté espesa. Añadir merkén encima al momento de servir.
- 6En una fuente pequeña, mezclar el romero fresco picado fino con la ralladura de limón y una pizca de aceite de oliva.
- 7Servir de inmediato el chambarete junto a las papas y el mote de trigo y colocar el romero y la ralladura de limón sobre la carne.
- 8Ignacio Román. De la calle a la cocina. 2015. Adaptada.
- 9Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, 1 o 2 muslos de pollo, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
818 | 104.3 | 52 | 17.9 |
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