Pastel de elote

Prepare sus ingredientes: preparar la pasta de elote; picar los elotes y pasarlos por moledora o licuadora. Luego poner la pasta en una olla con un poco de aceite y sal y cocer a fuego medio por 40 mins. Revolver permanentemente para impedir que la pasta se pegue en la olla. La idea es lograr una pasta suave y cremosa, si se endurece, agregar un poco de agua hervida. Luego agregar el azúcar y continuar cocinando a fuego alto por 5 mins.

Luego prepare el pino. Picar las cebollas en cuadritos pequeños. Colocarlas en una olla a cocer con 1 taza de agua cada 4 cebollas. En paralelo en otra olla cocinar la carne con aceite y agregar sal, comino, pimentón y merkén. Cocinar por 15 minutos, luego mezclar con la cebolla por 20 minutos más hasta que esté bien cocido. En paralelo cocine los huevos duros.

Preparación del pollo: corte la zanahoria y el pimentón en julianas, y el ajo picado. Poner en una olla y sofreir por 3 minutos con aceite. Luego agregar las presas de pollo y revolver por 5 minutos más. Luego agregar agua hervida (la cantidad suficiente para cubrir el pollo) y dejar cocinar por 20 minutos aprox.

Armado del pastel. En una fuente de greda o para el horno (familiar o individuales) colocar el pino de carne, las presas de pollo las aceitunas, pasas, el huevo duro trozado, distribuyendo los ingredientes de forma proporcionada. Luego tapar con la pasta de elote dejando todo cubierto. Agregar encima un poco de azúcar y pimentón y poner al horno a una temperatura de 250º y hornerar por 20 minutos.

Servir.

Doña Tina. Recetas y secretos de Doña Tina "Sabores de Familia". 2013. Fotografía Carlos Olivares /Rigoberto Lemus. Adaptada.