Patatas al horno con salmón y crumble salado

Prepare sus ingredientes: picar el cebollín fino (parte blanca y verde); sacar ralladura de limón y naranja (sin llegar a la parte blanca); rallar jengibre; lavar las patatas; dividir la mantequilla en 3: una parte irá para el pescado, otra parte para las patatas y otra parte para la granola salada; cortar la mantequilla destinada a las patatas en cubos; exprimir zumo de limón; lavar y picar el cilantro; dividir el aceite de oliva en 2: una mitad irá para las patatas y la otra mitad se dividirá entre la granola y la pasta de ajo.

Para hacer la granola: en un sartén poner a calentar el aceite de oliva destinado a esto. Agregar las semillas de calabaza, maravilla y sésamo y tostar levemente. Agregar el resto de los ingredientes (avena, mantequilla destinada a esto, pan rallado, cebolla en polvo, 1/4 del cilantro, la mitad del orégano, albahaca, tomillo, sal y pimienta) y tostar por unos tres minutos más hasta que absorba el aceite y la mantequilla. Dorar bien y salpimentar.

Hacer una pasta de ajo: precalentar horno a 200°C. Poner los dientes de ajo en un trozo de papel aluminio de tamaño suficiente para después envolverlo como un paquete. Verter el aceite de oliva correspondiente sobre los ajos. Luego envolverlos en papel aluminio de manera de formar un paquete con ellos y llevar al horno entre 50 min o hasta que estén blandos. Retirar y esperar que se enfríen. Extraer la pulpa del interior de los dientes y moler en la exprimidor hasta quedar una pasta suave. Si es necesario incorporar un poco de aceite de oliva para ayudar a licuar.

Para el salmón: precalentar el horno a 180°C. En un recipiente poner la mantequilla destinada a esto a temperatura ambiente y trabajar con un tenedor de manera de volverla más manejable y mezclar con las ralladuras de naranja, limón y la mitad del jengibre. Agregar toques de pimienta y tomillo. Cubrir una lata con papel aluminio. Montar encima el salmón y poner en su superficie los trozos de mantequilla saborizada, un poco de sal, pimienta y los trozos de cebollín. Finalmente rociar con el vino destinado para esto. Llevar al horno 12 minutos si es que le gusta más rojo y entre 15-20 si le gusta más cocido. Puede también agregar gotas de limón al sacarlo.

Pre calentar el horno a 200°C.

Para las patatas: laminarlas en 8 a 10 gajos dependiendo el tamaño. Mezclar el aceite de oliva destinado a esto con el resto de la pasta de ajo asado y el orégano restante. Frotar las patatas en esta mezcla y salpimentar (importante sea sal gruesa molida). Llevar las patatas a una lata con papel aluminio en la base, repartir los trozos de mantequilla destinada a esto entre medio y hornear hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro (40 min. aprox. dependiendo del horno). Importante es ir moviéndolas durante la cocción para que se doren bien.

Para la salsa de cilantro: moler todos los ingredientes (yogurt natural, mayonesa, zumo de limón, la pasta de ajo restante, el cilantro restante, azúcar, salsa de soja, el jengibre restante, sal y pimienta) en la exprimidor hasta lograr color homogéneo.

Cubrir cada porción con un poco de granola salada. Acompañar con las patatas y encima poner salsa de cilantro.

Jesús y Tere Gutierrez. Adaptada. Fotografía: Catalina Riutort