Rollo frío de salmón relleno y sellado a la pimienta con quínoa

En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los puerros lavados y cortados en juliana y cocinar unos minutos hasta que estén blandos. Reservar.

Sobre una superficie lisa colocar el salmón fileteado, sin piel y sin espinas y formar un rectángulo. Abrir el salmón como un libro sin cortarlo por la mitad. Sazonar con sal.

Poner el salmón sobre un trozo de papel plástico. Esparcir los puerros reservados y formar un rollo como un brazo de reina. Sellar los bordes y refrigerar hasta que esté firme.

Aceitar un rectángulo de papel de aluminio con aceite de oliva. Retirar el papel plástico del salmón y ponerlo sobre el papel aluminio. Espolvorear por todos lados con la pimienta y enrollar con el papel aluminio sellando los bordes. Refrigerar hasta el momento de cocinar.

Calentar un sartén a fuego medio. Agregar aceite de oliva y cocinar el rollo de salmón (sin quitar el papel de aluminio) 3-4 minutos o hasta que esté firme el tacto. Tiene que quedar cocido por fuera y semicrudo al centro. Retirar, dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir.

Preparar la salsa, en la licuadora colocar los tomates pelados, la mitad del pepino pelado, sin semillas y picado, la mayonesa, el zumo de limón, sal, pimienta y vinagre. Procesar hasta obtener una salsa homogénea; corregir la sazón.

Servir el salmón en tajadas sobre la salsa y decorar con los pimentones picados y cebollín.

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.