Helado de mote con huesillos
10 INGREDIENTES •
9 PASOS
• 1 HORA 50 MINUTOS
Cocción
1 hr 20 min.
Preparación
30 min.
Dificultad
Fácil
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Ingredientes
10 ingredientes
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- 6 un Melocotones deshidratados
- 1 taza(s) Mote seco
- 1/2 un Naranja
- 1/2 taza(s) Azúcar granulada
- 5 gr Chancaca
- 1/2 taza(s) Nata
- 1/2 un Canela entera
- 1/2 un Clavo de olor
- 1 pizca Nuez moscada
- 1/2 cda(s) Mantequilla
Instrucciones
9 pasos
- 1La noche anterior a la preparación remojar los huesillos y hacer varias cubetas de hielo
- 2Echar los huesillos a cocer junto a la chancaca durante 40 mins y agregar la mitad del azúcar. Hervir hasta que estén blandos (20 mins aprox.). Retirar y dejar enfriar. Reservar el zumo de huesillo.
- 3Cocer el mote en 1 L de agua (por cada 2 tazas). Al momento de hervir, retirar, escurrir y dejar enfriar. Rallar la cáscara a las naranjas.
- 4Colocar 4/5 de los huesillos en la exprimidor junto con 1/2 taza del zumo de huesillo reservado (1/2 taza por cada 4 personas), la mitad del azúcar restante, la crema, la ralladura de la naranja y el mote. Si es necesario, añadir más zumo. Licuar bien.
- 5Verter la mezcla en un recipiente metálico que quepa en un bowl más grande. Este último debe estar lleno hasta la mitad de hielo. Insertar el bowl pequeño dentro del grande, tratando que todo el exterior del bowl más pequeño esté en contacto con el hielo. Con una minipimer o batidora mezclar por 10 mins. Colocar ambos recipientes en el congelador por 45 mins. Retirar y batir por 5 mins. Se debe obtener una textura cremosa muy suave. Cubrir el bowl con film y dejar en el congelador un par de horas más.
- 6Para la salsa de huesillos: moler en la exprimidor los huesillos restantes con 3 cucharadas del zumo de huesillo reservado (3 cucharadas por cada 4 personas), la canela, el clavo de olor, nuez moscada, y 1/4 del azúcar restante. Colar para descartar los trozos grandes.
- 7Agregar la mantequilla previamente derretida a la mezcla recién creada y añadir el resto de azúcar. Revolver por 3 mins o hasta formar un almíbar.
- 8Servir el helado con una cucharadita de la salsa encima.
- 9Ignacio Román. De la calle a la cocina. 2015. Adaptada.
Información nutricional
Por porción
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Calorías | Carbohidratos | Proteínas | Grasas |
---|---|---|---|
944 | 169.9 | 19.5 | 26.9 |
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