Alcachofas rellenas con quínoa

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Corta la parte superior de las alcachofas y los tallos. Elimina las hojas superficiales y la pelusa y las hojitas del interior. Rocía con unas gotas de zumo de limón.

Cuécelas al vapor unos 20 min.

Lavar y pelar las verduras. Picar en cubitos finos y sofreír en aceite de oliva.

Agregar las verduras a la quínoa ya cocida y mezclar bien.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de quinoa y verduras salteadas. Disponlas en una bandeja de horno, espolvorea queso parmesano por encima, y hornea 10 minutos a 200°.