Croquetas de lentejas con ensalada
Fondo
161 kcal/p
Dificultad
Ingredientes
| 75 gr | Lentejas |
| 1/4 diente(s) | Ajo |
| 13 gr | Perejil |
| 13 gr | Eneldo |
| 13 gr | Culantro |
| 25 gr | Pan rallado |
| 1 pizca | Pimentón en polvo |
| 1/2 cdta(s) | Curry |
| 1 un | Tomate |
| 1/4 un | Zanahoria |
| 1/4 un | Cebolla |
| 25 gr | Guisantes |
| 13 gr | Harina (sin polvos) |
| 2 cda(s) | Aceite oliva |
| 1 pizca | Pimienta |
| 1/4 cdta(s) | Sal |
Preparación
1
Remojar las lentejas del día anterior.
2
Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una olla grande con 2 litros agua limpia por cada 1,5 taza de lentejas, sal y las hojas de laurel. Cocinarlas por 35 mins aprox. o hasta que estén cocidas (blandas).
3
Escurrir y reservar.
4
Cortar el perejil . Poner las lentejas junto con las guisantes, cebolla y zanahoria en la licuadora. Mezclar el puré resultante con el pan rallado y la harina. Sazonar con pimentón, curry, sal y pimienta. Revuelva para combinar.
5
Luego agregue el eneldo y el perejil. Agregue una cantidad generosa de aceite en un sartén y caliente a fuego medio-alto. Tomar un pedazo de la mezcla de lentejas y armar las croquetas.
6
Freírlas hasta que esté crujientes y doradas por aprox. 3 - 4 min. en cada lado. Transferir a un plato forrado con una toalla de papel y dejar reposar aprox. 2 - 3 min.
7
Servir acompañado de ensaladas aliñadas a gusto.
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