Crema de arvejas partidas con menta

Remojar las arvejasel día anterior.

Enjuagar las arvejas. Poner a hervir abundante agua en una olla y recién después de que rompa el hervor echar las arvejas. El agua tiene que cubrir completamente las arvejas, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aprox., o hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernas, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aprox. 30 minutos o hasta que están tiernas. Colar y reservar.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una olla grande a fuego medio/bajo. Saltear la cebolla cortada en cubitos durante 2 a 3 minutos. hasta que comience a ablandarse.

Pelar y cortar las papas y añadirlas a la olla. Cocinar por 5 minutos.

Agregar el caldo de verduras preparado según las instrucciones del envase y cocinar a fuego lento durante 12 a 15 minutos.

Agregar las arvejas y cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.

Agregar la mitad de las hojas de menta fresca y luego mezclar bien la sopa hasta que esté completamente suave. Si la sopa es demasiado espesa, puedes agregar un poco más de caldo de verduras para diluirla hasta que tenga la consistencia que desees.

Servir en pocillos individuales y de topings, agregar aceite de oliva. sal, pimienta y hojas de menta.