Croquetas de espinaca con arroz

Para preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.

Mezclar la harina con 9 cucharadas de agua (por cada 3 cdas de harina) y aliñar a gusto. Reservar.

Picar la cebolla y hacer sofrito, agregarla a la mezcla de harina y agregar la espinaca picada chiquitita hasta tener una mezcla con textura parecida a una mezcla con huevo, calentar un poco de aceite de oliva en un sartén e ir poniendo porciones con una cuchara, dorar bien por ambos lados y dejar a fuego lento por 6-7 mins más hasta que se cocinen bien (si la harina de garbanzos queda cruda es amarga) y listo!!!

Servir acompañado del arroz.

Connie Achurra. Adaptada.