Locro con huevo frito

Prepare sus ingredientes: cortar papas y calabaza en cubos pequeños; picar ajo, perejil y cebolla finamente; cortar habichuelas en trozos.

En una sartén grande con la mitad del aceite, freír ajo y cebolla. Añadir pimentón y sazonar con sal y pimienta.

A continuación, agregar las papas, el calabaza, los habichuelas, arvejas y mazorca, mezclar bien y cubrir con agua hasta la mitad de las verduras.

Agregar sal y dejar cocinar hasta que el agua se evapore. Finalmente, añadir azúcar, revolver y machacar calabaza y papas (dejando algunos trozos). Espolvorear con perejil y servir acompañado de huevo frito. En un sartén calentar la otra mitad del aceite y añadir cuidadosamente el huevo, procurando no romper la yema. Estará listo cuando toda la clara se vea blanca.