Ensalada de legumbres

Ensalada de legumbres

Fondo
201 kcal/p
Dificultad
2
2
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Ingredientes

1/2 un Pepino
1/4 un Pimiento rojo
1/4 un Pimiento verde
1 un Tomate
1/4 taza(s) Frijoles blancos
1/4 taza(s) Frijoles negros
1/4 taza(s) Garbanzos
1/2 taza(s) Mazorca desg congelado
0.38 taza(s) Cebolla
3 cda(s) Cilantro
1 un Limón
2 cda(s) Aceite oliva
1/4 cdta(s) Sal
1 pizca Pimienta
Preparación
1
 Remojar las legumbres la noche anterior. Cocinar en agua fría a fuego medio por 1 hora o hasta que estén blandas. Reservar
2
Prepare sus ingredientes: cortar pepino, pimentones, cebolla y tomate en cubos pequeños; separar hojas de cilantro de sus tallos y picar finamente; exprimir limón y reservar el jugo.
3
Cocer mazorca según instrucciones del envase y reservar.
4
En un bol, poner jugo de limón, aceite, sal y pimienta, y batir para emulsionar. Añadir los garbanzos, el mazorca y las verduras picadas, incorporar bien y servir. 
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Proteica y liviana

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