Lomo de cerdo con salsa de finas hierbas y puré thermomix

Lomo de cerdo con salsa de finas hierbas y puré thermomix

Fondo
615 kcal/p
Dificultad
6
6
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Ingredientes

1200 gr Papa
400 gr Leche descremada
5 gr Sal
50 gr Mantequilla
1 cda(s) Orégano seco
20 gr Pimiento rojo
1 cda(s) Tomillo
1 cdta(s) Pimienta
1 diente(s) Ajo
10 gr Perejil
400 gr Aceite
2 un Huevo
50 ml Limón
1000 gr Cerdo (lomo)
Preparación
1
Para el puré: Inserte la mariposa en las cuchillas y añada las papas peladas y cortadas en trozos, la leche y 5 gr sal y programe 40min/90°C/giro a la izq/vel 1
2
Acabado el tiempo, verifique que las papas estén cocidas (de lo contrario programe unos minutos más), incorpore la mantequilla, sazone con pimienta y sal si hiciera falta y programe 30 seg/vel 3. Reserve
3
Para la salsa de finas hierbas: Ponga en el vaso el orégano, el pimentón, el tomillo, 1 cdta de sal y ½ cdta de pimienta. Mezcle 5 seg/vel 7. Retire y reserve
4
Ponga en el vaso el ajo, el perejil (sólo las hojas) y triture 3 seg/vel 7
5
Ponga un jarro sobre la tapa del vaso y pese el aceite. Reserve
6
Añada al vaso 2 cdtas de la mezcla de especias, los huevos, 1 cdta de sal, ½ de pimienta, el jugo de limón. Programe 1 min 30 seg/80° C/vel 5. Sin quitar el cubilete, programe 3 min/vel 5 y vierta poco a poco el aceite sobre la tapa para que la mezcla en el interior del vaso valla emulsionando. Con la espátula, baje la mayonesa hacia el fondo del vaso y mezcle 10 seg/vel 3. Vierta en un frasco hermético y reserve en el nevera
7
Coloque el lomo de cerdo sobre un trozo grande de film plástico de 50 x 50 cm aprox. y espolvoree toda la superficie con la mezcla reservada. Envuelva el lomo con el film
8
Ponga en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición con el lomo, tape el Varomay programe 25 min/Varoma/vel cuchara. Abra el Varoma y con cuidado dele la vuelta al cerdo. Tape el Varoma y programe 15 min/ Varoma/vel cuchara. Retire el Varoma, deje templar la carne y, sin quitar el film, reserve en el nevera de un día para otro
9
Retire el film plástico, corte la carne delgada y sirva con mayonesa de hierbas y el puré
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