Rollo frío de salmón relleno y sellado a la pimienta con papas duquesas y ensalada verde con palta

En un sartén calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar los puerros lavados y cortados en juliana y cocinar unos minutos hasta que estén blandos. Reservar.

Sobre una superficie lisa colocar el salmón fileteado, sin piel y sin espinas y formar un rectángulo. Abrir el salmón como un libro sin cortarlo por la mitad. Sazonar con sal.

Poner el salmón sobre un trozo de papel plástico. Esparcir los puerros reservados y formar un rollo como un brazo de reina. Sellar los bordes y refrigerar hasta que esté firme.

Aceitar un rectángulo de papel de aluminio con un tercio del aceite de oliva. Retirar el papel plástico del salmón y ponerlo sobre el papel aluminio. Espolvorear por todos lados con la pimienta y enrollar con el papel aluminio sellando los bordes. Refrigerar hasta el momento de cocinar.

Calentar un sartén a fuego medio. Agregar otro tercio aceite de oliva y cocinar el rollo de salmón (sin quitar el papel de aluminio) 3-4 minutos o hasta que esté firme el tacto. Tiene que quedar cocido por fuera y semicrudo al centro. Retirar, dejar enfriar y refrigerar hasta el momento de servir.

Preparar la salsa, en la licuadora colocar los tomates pelados, la mitad del pepino pelado, sin semillas y picado, la mayonesa, el jugo de la mitad de los limones, sal, pimienta y un tercio del vinagre. Procesar hasta obtener una salsa homogénea; corregir la sazón.

Preparar las papas duquesas según instrucciones del envase.

Para la ensalada: en un recipiente mezclar el resto de vinagre, sal y jugo de limón. Lavar y picar el cebollín fino. Pelar y filetear la palta.

Mezclar las hojas verdes y el cebollín, distribuir en una fuente. Poner la palta encima y revolver cuidadosamente para que no se muela. Agregar aliño a gusto.

Servir el salmón en tajadas sobre la salsa y decorar con los pimentones picados y ciboulette, acompañado de papas duquesas y ensalada verde con palta.