Curry de vegetales con arroz
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Fondo 616 kcal/p Dificultad 2
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Ingredientes

2 cda(s) Aceite oliva
2 cda(s) Aceite
1/2 un Cebolla
1 diente(s) Ajo
1/8 un Jengibre
1/2 un Pimentón rojo
1 cda(s) Pasta curry rojo
1 cda(s) Curry
1/2 cda(s) Comino
1/4 cdta(s) Sal
190 gr Garbanzos (conserva)
1/2 un Coliflor
1.5 taza(s) Caldo (verdura)
1/2 taza(s) Salsa de tomate
1 taza(s) Leche de coco
3/4 taza(s) Arroz basmati
1 un Cebollín
25 gr Cilantro
Preparación
1
Para preparar arroz: en una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más.
2
Calentar la otra mitad del aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla picadas en cubos y saltear por unos 5 minutos. Agregar el ajo y el jengibre cortado en rodajas finas y saltear hasta que estén suavizados, unos 5 minutos.
3
Añadir la pasta de curry, curry en polvo, y el comino. Sazonar con sal al gusto y cocinar 2 mins, revolviendo con frecuencia. Agregar agua (50 ml por 1 cebolla).
4
Transferir la mezcla de curry a un procesador de alimentos y triture hasta que esté suave, unos 2 minutos.
5
Calentar el aceite restante en la misma olla a fuego medio. Agregue la mezcla de curry y cocine 1 minuto. Añadir los garbanzos, la coliflor cruda (despedazada) y el pimentón cortado en lonjas finas y mezclar con mezcla de curry.
6
Agregar el caldo de verduras, la salsa de tomate y la leche de coco. Sazonar con sal al gusto y llevar a ebullición ligera. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento sin cubrir durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando.
7
Servir caliente sobre el arroz, cubierto con cebollín y un montón de cilantro.
8
Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos chicos, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.
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Comentarios
(11/23/2019)

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