Quinotto de zapallo vegano

Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).

Para hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla fina; cocer el zapallo.

Para cocer el zapallo: agregarlo a una olla con agua con sal, dejar cocinar unos 30 minutos aprox. Luego preparar un puré, y mezclarlo con la mitad del aceite de oliva. Reservar.

Agregar la quinoa a 1 L de caldo hirviendo por cada 4 personas y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aproximadamente 12 minutos). Colar y dejar enfriar.

Saltear la cebolla en el resto del aceite de oliva. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, el puré de zapallo, la nuez moscada, sal, pimienta y la crema de coco.

Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa.

Servir de inmediato.