Papas rellenas con pino de berenjenas

Poner a cocer las papas peladas y enteras hasta que estén blandas, dejarlas enfriar y rallarlas con un rallador grueso, agregar el aceite, la harina, sal y mezclar todo con las manos, reservar.

Para el pino picar todo chiquitito y saltear la cebolla, agregar el resto de los ingredientes y sazonar, esperar que quede blandito y dejar enfriar.

Tomar una porción de puré (pensando que alcancen 2 papas por persona), agregar encima una cucharada de relleno y hacer la forma de papa, saltear con una gota de aceite u hornear hasta que se doren un poco y ya está, una maravilla!!!!

Connie Achurra. Adaptada.