Risotto de alcachofas

Prepare sus ingredientes: cocer las alcachofas (colocar en olla y cubrirlas de agua hirviendo con 1 cdta de sal, y la cáscara de 1 limón. Hervir 20-30 mins, hasta que puedas quitar fácilmente sus hojas). Mientras tanto, corte la cebolla en cubos pequeños, y reserve en un pocillo. Una vez listas las alcachofas, escurrir y deshojar. Luego con una cuchara, quite la carne de las hojas y limpie el corazón, para luego cortarlo en pequeños trozos. Prepare el caldo de verduras disolviendo la caluga en agua caliente, según instrucciones del envase.

Colocar una olla a fuego alto, añadir el aceite y la mantequilla, luego la cebolla y bajar la intensidad del fuego. Remover hasta que esté translúcida. Incorporar el arroz, y remover hasta que esté traslúcido. Añadir carne de alcachofas y el vino, removiendo hasta que se evapore el alcohol

Añadir de a poco de caldo caliente, removiendo hasta que el arroz absorba el caldo. Repita este paso hasta que vaya adquiriendo un aspecto cremoso.

Finalmente, incorporar los corazones de alcachofas, lo que quede de caldo y seguir removiendo. Antes de servir espolvorear queso parmesano rallado

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 mins, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.