Ensalada de quínoa, mandarina y hojas verdes

Prepare sus ingredientes: cocinar la quínoa; pelar las mandarinas y a 1/3 exprimirle el jugo y a 2/3 separarla en gajos; pelar y picar las paltas en cubos; cortar el repollo fino y enjuagarlo; lavar la lechuga y la espinaca y cortarlas de forma irregular; lavar la menta; exprimir jugo de limón.

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Una vez lista colar nuevamente y dejar enfriar.

En un pocillo, mezclar el jugo de mandarina, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reservar.

Tostar las semillas de maravilla y de zapallo a fuego medio.

Mezclar el repollo con la lechuga, la espinaca, la palta y la quínoa.

Agregar las hojas de menta.

Añadir el aliño y revolver.

Encima poner los gajos de mandarina y las semillas.

Javiera Suárez. Liveat. Adaptada.