Quinotto de champiñones

Lavar la quinoa (restregarla bien, hasta que el agua salga clara y limpia).

Prepare sus ingredientes: lavar, pelar y picar la cebolla en cubitos; lavar y picar el cilantro fino; limpiar y cortar los champiñones en láminas; preparar el caldo de verduras según instrucciones del envase y derjarlo hirviendo en una olla.

Agregar la quinoa al caldo hirviendo y cocinar hasta que la quinoa esté graneada (aprox. 12 minutos). Colar y dejar enfriar.

Saltear la cebolla en la mantequilla. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el vino, los champiñones, la nuez moscada, sal gruesa rosada del himalaya , pimienta y la crema.

Llevar a hervir e incorporar la quinoa graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar la mitad del queso parmesano y el cilantro picado.

Antes de servir, espolvorear queso parmesano rallado.

Si prefieres hacer caldo casero: echa en una olla con aceite de oliva las verduras que tengas bien lavadas y cortadas en trozos pequeños, sofríe unos 5 minutos, luego agrega 1-2 L de agua caliente y espera que hierva. Colar y utilizar.