Costillar deshuesado con pebre de mote

Encender el carbón y limpiar muy bien la parrilla.

Cuando la temperatura de la parrilla sea media (esto se puede medir poniendo la mano a una altura de 10 cm sobre la parrilla y contando los segundos en que tu mano aguante sin quemarse, temperatura media = 4-5 seg), está lista para el asado.

Condimentar el costillar deshuesado con sal, pimienta y jugo de limón y asar 25 minutos por lado.

Para el pebre de mote: cocinar el mote por 30 minutos a fuego medio a partir de agua fría. Por otro lado, cortar la cebolla, el tomate, el ají verde y el cilantro en cubitos pequeños (la cebolla se puede amortiguar si se desea), juntar todo en un bowl y condimentar con aceite de maravilla, sal, pimienta y jugo de limón. Revolver y reservar.

Servir el costillar junto con el pebre de mote y disfrutar.