Panqueques rellenos con pollo y espinaca

Precalentar el horno a 200°C.

Para los panqueques: en un bowl añadir los huevos, la leche y 2 cucharaditas de aceite de oliva, mezclar hasta homogeneizar. Luego, agregar la harina tamizada y mezclar hasta tener una mezcla sin grumos. Reservar.

Para el relleno: cortar la cebolla en pluma, el ajo en cubitos pequeños y la espinaca en tiritas. En un sartén agregar aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el ajo, cocinar por 10 minutos. Luego, agregar la carne molida de pollo Super Pollo®, cocinar por 5 minutos más o hasta que la carne de pollo esté bien dorada. Agregar la espinaca y la crema (guarda un poco para usar al final), cocinar por 5 minutos más, condimentar con sal, pimienta y agregar el queso parmesano para espesar la mezcla.

Agregar una película de aceite a un sartén y calentar. Agregar aproximadamente un cucharón de la mezcla de panqueque y distribuir por todo el sartén. Dejar cocinar 1 minuto y dar vuelta, cocinar por 1 minuto más y retirar.

Para armar los panqueques, agregar la mezcla de pollo y espinaca en la masa de panqueque y enrollarlos sobre sí mismos. Repetir el proceso con el resto de panqueques y relleno.

En una fuente apta para horno disponer los panqueques ordenados, agregar el resto de crema y espinaca y el queso granulado. Llevar al horno a 200°C hasta gratinar uniforme (aprox. 5 minutos). Retirar y disfrutar.