Lentejas con berenjena, tomate y yogur

Precalentar el horno a 230°C con ventilador

Poner las berenjenas en una bandeja, pincharlas con un cuchillo y hornearlas durante 1 hora, dándolas vuelta a la mitad de la cocción.

Agregar en la misma bandeja los tomates cherry y hornearlos por 12 minutos, luego de eso sacarlos y reservar.

Sacar las berenjenas y dejarlas reposar 30 minutos sobre una bandeja para que suelten todo el líquido.

Para las lentejas si estaban crudas, hervir agua en una olla mediana, cuando hierva añade las lentejas, baja el fuego y cuécelas por 20 minutos hasta que estén blandas. Escúrrelas y déjalas reposar para que pierdan el liquido de la cocción.

Ahora en un bowl agrega las lentejas, la pulpa de las berenjenas, los tomates, el aceite, el ajo, jugo de limón, 2 cucharadas de orégano y sal y pimienta a gusto. Revuélvelo bien y pásalo a una fuente grande.

Riega todo con el yogurt y espolvorea el orégano restante y un ultimo chorrito de aceite de oliva.