Pavlova de berries

Separar las claras de las yemas. En esta preparación se utilizarán sólo las claras, guarda las yemas para otra preparación.

Precalentar el horno a 180 grados.

Forrar una bandeja de horno con papel aluminio, dibujar un círculo de 26 cm de diámetro y enmantequillar.

En un bolo, colocar las claras con el azúcar, maicena, vinagre y la vainilla. Batir con la batidora eléctrica hasta lograr la consistencia de merengue firme, un pco antes, agregar de golpe el agua (1/4 de taza de agua por cada 1 1/2 taza de azúcar flor). Este paso es demoroso.

Esparcir el merengue en la bandeja sobre el círculo dibujado, ahuecar en el centro dejando unos 5 cm de alto y de ancho. Hornear por 10 mins.

Luego, reducir la temperatura del horno a 90 grados y hornear por 40 mins más. Luego apagar el hotno y dejar enfriar elmerengue dentro del horno con la tapa semiabierta.

Una vez frío, desprender del papel.

En un bolo, batir la crema hasta que esté firme, esparcir en el centro de la pavlova y encima distribuir las berries y las almendras laminadas.