Croquetas españolas de jurel

Para la salsa blanca: en una olla a fuego medio agregar la mantequilla, cuando esté derretida agregar 25 g de harina y revolver todo el tiempo, cuando se separe de la olla y tenga un color café claro -eso debería tomar unos dos minutos- agregar la leche de a poco siempre revolviendo. Cuando comience a espesar añadir, sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar por 3 minutos más.

Refrigerar la salsa (idealmente de un día para otro) en el refrigerador, con alusa a contacto para que no se forme una costra gruesa.

Para formar las croquetas, mezclar la salsa blanca con los lomitos de jurel ahumado San José® drenados y formar bolitas.

Preparar un plato con el resto de la harina, un pocillo con huevo batido y otro con el pan rallado. Pasar las bolitas por los platos en ese orden, llevar al aceite precalentado a 180°C y cocinar hasta que estén doradas.

Servir acompañadas de mayonesa con ciboulette y disfrutar.