Macarons coquette

Para esta receta, es importante que los gramajes sean exactos. Deberás pesar claras de huevo hasta obtener 37.5 gramos.

En una procesadora, moler las almendras hasta obtener una harina. Mezclar la harina de almendra recién hecha, el azúcar flor y la maicena hasta que esté todo homogéneo.

En un bol, batir las claras hasta el punto nieve (batir a baja velocidad hasta que se forme un poco de espuma, ir agregando el azúcar en forma de lluvia y batir hasta que esté firme.

Sobre el merengue, con un colador pasar la mezcla de harina de almendra sin presionar y mezclar con un mezquino hasta que al levantarlo, se forme una cinta (tienes que levantar la mezcla y que caiga como “de corrido”, como una cinta). Poner en una manga con boquilla lisa y manguear sobre una lámina de silicona haciendo discos de 5 cm aprox. Golpear la lata por debajo para que salgan todas las burbujas. Dejar secar hasta que cuando toques la superficie, no se te pegue en el dedo. Hornear a 135°C por 24 min.

Esperar a que se enfrien y rellenar con lo que más te guste. Opcional puedes usar colorantes para que queden tapitas de colores agregando el colorante a las claras.