Causa vegetariana

Cocinar las papas con cáscara en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta, limón, ají y aceite.

Cocer las betarragas con cáscara hasta que estén blandas (20 a 30 mins aprox.). Cocer las zanahorias con cáscara hasta que estén blandas (10 a 20 mins aprox.). Cocer las arvejas hasta que estén tiernas.

Pelar las betarragas y laz zanahorias y picarlas en cubitos chicos. Escurrir las arvejas.

Mezclar las verduras con la mitad de la mayonesa y la cebolla picada.

En un molde (7 cm aprox de alto) poner una capa de puré con la mitad de la preparación. Añadir las verduras, tomate en rodajas, tajadas de palta, la mitad de la mayonesa y cubrir con el resto del puré.

Llevar a refrigerar por una hora, luego voltear el molde y adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y lo que queda de mayonesa y unas tiras de pimentón.