Lentejas con camarones sazonados sin gluten

Dejar descongelar los camarones y adobar con el pimentón en polvo, pimienta y el jugo de la mitad de los limones.

Picar el puerro, pimentón y jengibre finos y sofreír a fuego medio con un chorrito de aceite y sal, hasta que estén blandos. Agregar 2/3 de la leche evaporada y mezclar bien.

Retirar del fuego y procesar con la minipimer hasta que quede una salsa líquida lisa. Colar y volver al fuego, bajo.

Disolver la maicena en el resto de la leche evaporada y agregar a la salsa. Dejar cocinar sin parar de revolver, hasta que espese.

En un sartén grande o wok, saltear los camarones por unos 5 min con un chorro de aceite de oliva, hasta que estén cocidos y dorados.

Finalmente, colar las lentejas, pasarlas por agua y calentarlas en el microondas. Servir con la salsa, los camarones y terminar espolvoreando cilantro picado y la ralladura del resto de los limones.