Panqueques integrales con jamón de pavo y queso sin gluten

Para los panqueques: en un recipiente poner la mantequilla derretida, un tercio de la leche, harina integral, sal y huevos. Batir hasta integrar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar refrigerado por los menos 2 horas.

Pincelar con mantequilla un sartén mediano y calentar a fuego medio. Agregar 1/4 taza de la mezcla y mover el sartén para cubrir el fondo. Cocinar hasta que la mezcla cuaje y el fondo esté ligeramente dorado. Dar vuelta con una espátula y cocinar por el otro lado hasta dorar, unos 30 segundos. Deslizar el paqueque sobre un trozo de papel mantequilla. Proceder de la misma forma con el resto de la mezcla hasta obtener 2 panqueques por persona.

Para el relleno: en un sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar los cebollines picados finos (incluido lo verde) y cocinar 2-3 minutos. Agregar el jamón de pavo picado y cocinar 4-6 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Espolvorear la harina blanca y revolver para incorporar. Cocinar 3-4 minutos.

Retirar el sartén del fuego y agregar el vino blanco. Revolver para incorporar y obtener una salsa suave. Volver el sartén al fuego y cocinar 5-6 minutos. Añadir la mitad de la crema, el resto de leche y revolver para mezclar. Cocinar 3-4 minutos más. Añadir el queso parmesano. Retirar del calor y dejar enfriar ligeramente antes de rellenar los panqueques. Incorporar el queso mantecoso rallado y mezclar. Corregir la sazón agregando más sal y pimienta si fuese necesario.

Rellenar los panqueques formando triángulos o rollos y colocar en una fuente de horno. Cubrir ligeramente con el resto de la crema y espolvorear queso rallado.

Calentar en el horno a temperatura alta hasta dorar.

Servir de inmediato.