Pimentones rellenos con atún y quínoa sin gluten

Prepare sus ingredientes: lavar los pimentones y cortar con un cuchillo la parte de arriba para dejarlo hueco. Sacar con mucho cuidado las pepas y lavarlos para remover lo que quede. Lavar y picar fino el cilantro. Lavar, pelar y picar el tomate en cubitos muy finos, guardando el jugo.

Abrir los tarros de atún y botar el líquido sobrante.

Para preparar quínoa: lavar bien la quínoa en un colador hasta que deje de salir espuma, poner en una olla 1 taza de quínoa por 1 1/2 taza de agua hirviendo, esperar a que hierva y dejar a fuego bajo con tostador 15 mins.

Una vez lista colar nuevamente y dejar enfriar.

Mezclar el tomate, el atún, la quínoa y el cilantro. Agregar la mayonesa y mezclar bien.

Rellenar los pimentones y servir.