Quiche de atún sin gluten

Preparar la masa: Poner la harina en la mesada en forma de corona y en el centro colocar el aceite, manteca, la mitad de los huevo y sal. Unir los ingredientes del centro incorporando la harina y agregar agua de a poco hasta formar una masa suave. Amasar y golpearla contra la mesa varias veces hasta formar una masa bien elastica. Dividirla en 2 puños y dejar reposar tapadas sobre la mesa por 30 minutos.

Batir los huevos restantes y mezclar con crema y leche. Incorporar el atún. salpimentar a gusto y agregar el vinagre

Precalentar el horno a 180ºC. Estirar los puños de masa, dándole forma circular y del tamaño para forrar el molde. Enmantecar y enharinar el molde, forrar con un disco de masa, pintar con aceite y luego colocar el otro disco de masa de modo que quedan dos capas de masa. Cocinar en horno moderado por 20 minutos o hasta que esté dorada.

Untar la base con la mostaza. Verter el relleno sobre la masa y hornear durante 35 mins. Cuando queden 10 minutos, cubrir el tomate cortado en rodajas y espolvorear con el queso rallado

Una vez lista, servir acompañada de ensalada de lechuga y pepino, y aliñar a gusto