Filete de cerdo mediterráneo con baba ganoush

Salpimentar el filete Super Cerdo® y en un sartén con aceite de oliva y mantequilla sellar muy bien todas sus caras, procurando lograr la cocción casi por completo.

Lavar, pelar y cortar en cubos finos y regulares el pepino, el tomate y la cebolla. En un bowl agregar las verduras, junto con el queso de cabra cortado también en pequeños trozos y las aceitunas troceadas de un tamaño similar. Agregar la albahaca y condimentar con aceite de oliva, sal, pimienta y orégano. Reservar.

Lavar y cortar las berenjenas por la mitad a lo largo. Realizar cortes diagonales sobre la piel, pincelar con aceite de oliva y hornear durante 20 - 25 minutos sobre la bandeja de horno con papel aluminio con el horno precalentado a 200ºC.

Cuando las berenjenas logren una consistencia más blanda, con la ayuda de una cuchara, pasar la carne a una minipimer y procesar con el ajo, tahini, jugo de limón, sal y pimienta, hasta que forme una consistencia de pasta. Rectificar sabor.

Trozar en medallones delgados el filete caliente y montar en un plato. Sobre el filete, agregar la ensalada y el baba ganoush. Espolvorear perejil y disfrutar.