Chile
Lomo con risotto de mote y ensalada fresca

Lomo con risotto de mote y ensalada fresca

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Ingredientes

  • 300 gr Cerdo (lomo)
  • 1 taza(s) Mote seco
  • 1/2 un Cebolla
  • 1/2 un Zanahoria
  • 1/8 un Apio
  • 2 diente(s) Ajo
  • 1/2 taza(s) Arvejas
  • 1/2 taza(s) Crema de leche
  • 1/2 taza(s) Queso parm rallado
  • 1 cda(s) Mantequilla
  • 1 taza(s) Lechuga
  • 1/2 un Cebolla morada
  • 1 un Tomate
  • 1/2 un Pimentón rojo
  • 1/2 taza(s) Choclo desg congelado
  • 3 cda(s) Aceto balsámico
  • 1 cda(s) Cilantro
  • 3 cda(s) Aceite oliva
  • 1 un Hoja laurel
  • 1/4 cdta(s) Sal fina
  • 1/4 cdta(s) Pimienta
  • 1/4 cdta(s) Romero
Preparación
  1. 1
    Preparar el mote según las indicaciones del envase con un poco de sal y el laurel. Una vez listo escurrir y reservar.
  2. 2
    Para el risotto lavar y picar: cebolla blanca, zanahoria, apio y ajo picado en cubitos. Reservar.
  3. 3
    En un sartén sofreír los vegetales cortados anteriormente, luego añadir el mote cocido y condimentar con sal y pimienta, revolver.
  4. 4
    Después integrar mantequilla, crema, arvejas, queso parmesano y mezclar hasta obtener la consistencia deseada.
  5. 5
    Para la ensalada: picar cebolla morada y pimentón en juliana, tomate en gajos, lechuga en hojas, cilantro picado fino y cocinar el choclo según instrucciones del envase.
  6. 6
    Mezclar los ingredientes de la ensalada en un bowl con aceto balsamico, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
  7. 7
    Dejar marinando por 45 min el lomo de cerdo Super Cerdo® con sal, pimienta y romero.
  8. 8
    Ya pasado el tiempo, llevar al horno y dejar cocinar por 25 minutos.
  9. 9
    Una vez todo listo, poner el cerdo al lado del mote y la ensaladilla fresca.
  10. 10
    A disfrutar!
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Fondo
1071 kcal/p
Dificultad

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