Croquetas de espinaca con puré de papas sin gluten

Para el puré: lavar y pelar las papas. En una olla echar a cocer las papas en agua hirviendo con sal (20 a 30 mins). Cuando estas ya estén cocidas (blandas), estilar y moler hasta formar un puré. Agregar la mantequilla y revolver hasta homogeneizar. Incorporar la leche para conseguir la consistencia deseada.

Para cocinar las croquetas: en un sartén con aceite, freír la zanahoria y la cebolla cortadas en trozos pequeño y salpimentar. Una vez cocinado, reservar. Cortar la espinaca fina y mezclar con el sofrito en un bowl.

Cortar el queso en cuadritos pequeños y añadirlo a la espinaca. Luego, en un pocillo aparte verter la otra mitad de la leche con el harina y sal, mezclando hasta que no queden grumos. Vaciar la mezcla en la espinaca y revolver. Con ésta ya lista, comenzar a formar las croquetas con las manos.

En otro pocillo, batir el huevo con una pizca de sal y reservar. Cuando las croquetas estén formadas se pasan primero por el huevo y luego por el pan rallado, que ya teníamos reservado. Finalmente se fríen en un sartén con aceite caliente.

Retirar las croquetas del aceite y dejarlas en un plato con papel absorbente. Para montar los platos, poner una porción de puré al lado las croquetas.