Tortilla de alcachofas sin gluten

Cocina las alcachofas en una olla con agua tibia 30-40 mins (Si al sacar una hoja esta se desprende facilmente, están listas).

Raspa la parte inferior de las hojas sacando la pulpa y reserva. Luego corta los corazones finos.

En un sartén con un poco de aceite de oliva y sal, agrega todor y freír a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que tomen un poco de color. Reservar. En un bol, bate los huevos con un poco de sal y añade las alcachofas.

En un sartén calentar el resto de aceite, vaciar la mezcla en el sartén, y cocer por 5 minutos aprox. o hasta que se desprenda sola. Tapar el sartén con un plato y cuidadosamente voltear el sartén para volcar la preparación en el plato, y enseguida traspasar nuevamente al sartén, dejándola cocer por el otro lado durante 3 minutos aprox. hasta que quede consistente.