Tacos de chili de porotos negros y crema de palta y cilantro sin gluten

Remojar los porotos negros el día anterior.

Enjuagar los porotos negros. Poner a hervir abundante agua en una olla y recién después de que rompa el hervor echar los porotos. El agua tiene que cubrir completamente los porotos, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernos, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que están tiernos. Colar y reservar.

En una olla poner los porotos negros, la salsa de tomate, el ají en polvo y comino. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Puedes moler una parte de los porotos y obtener un puré rústico si lo deseas.

Mientras tanto, en un procesador de alimentos, mezclar la palta, el yogur, cilantro, jugo de limón y ajo hasta que el cilantro esté finamente picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto (si quieres la salsa más ligera, puede agregar un poco de agua).

Picar la lechuga fina y cortar los tomates en cubitos.

Mezclar el yogurt natural con sal, pimienta y jugo de limón.

Para armar los tacos, en cada tortilla poner: mezcla de porotos negros, crema de palta y cilantro, jugo de limón, salsa de yogurt natural, lechuga picada fina, queso granulado y tomates.

Servir inmediatamente.