Tortillas de arroz con garbanzos sin gluten

Remojar los garbanzos el día anterior.

Enjuagar los garbanzos. Poner a hervir abundante agua en una olla con 1 o 2 hojas de laurel, y recién después de que rompa el hervor echar los garbanzos. El agua tiene que cubrir completamente los garbanzos, y sobrar por encima. Poner el fuego fuerte para que vuelva a hervir el agua, y con una espumadera ir retirando la espuma que se forma por encima. Esto por unos 5 minutos aproximadamente, o hasta que ya no veas espuma. Para que queden tiernos y no se suelte la piel, cocer manteniendo el fuego suave, al mínimo. Tapar la olla y dejar cocinar aproximadamente 1 hora y media o hasta que están tiernos. Colar y reservar.

Por mientras preparar arroz: en una olla, agregar el aceite de maravilla y echar el arroz. Sofreír hasta que esté casi traslúcido. Luego agregar 1,5 taza de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos. Al terminar el tiempo, apagar el fuego y esperar unos 5 minutos más. Reservar y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes de la salsa (yogurt, la mitad del jugo de limón y la mitad del ajo picado fino) un tazón y reservar.

Triturar los garbanzos en un procesador de alimentos hasta obtener un puré tosco.

Colocarlos en un tazón y mezclar con los ingredientes restantes (arroz cocido, cebolla morada picada fina, resto de ajo picado fino, cilantro picado fino, resto de jugo de limón y comino).

Formar pequeñas tortitas con las manos y freírlas en un sartén con el aceite. Retirar el exceso de grasa, colocándolas sobre papel absorbente.

Servir de inmediato y acompañar con la salsa de yogur.